SOMMAIRE
Monat für Monat
Zwei Kulturen.
Zwei Kochkünste.
Ein Tisch.
Notre Histoire
AU 30 JUIN ist aus einem Abenteuer zu zweit entstanden: dem von Mengyin und Xianming, einem Paar, vereint im Leben wie in der Gründung ihres Restaurants.
Im Herzen der Chartrons in Bordeaux gelegen, spiegelt unser französisch-chinesisches Bistronomie-Restaurant unsere Geschichte und unsere beiden Kulturen wider. Xianming erdenkt jeden Teller in der Küche, während Mengyin Sie im Saal empfängt. Gemeinsam haben wir AU 30 JUIN als Ort der Begegnung unserer beiden Kulturen erdacht, mit der Küche als gemeinsamer Sprache.
Der Name AU 30 JUIN erinnert an ein Datum, das uns viel bedeutet: unseren Hochzeitstag. Wir haben es gewählt, weil dieses Restaurant vor allem ein Abenteuer ist, das uns beiden gehört, gedacht, aufgebaut und gemeinsam erlebt, bei jedem Schritt des Weges.
Unsere Küche wurzelt in zwei Kulturen. Chef Xianming Shen lässt sich von chinesischen Aromen und kulinarischen Traditionen inspirieren, die er mit den Techniken und dem Handwerk der französischen Küche in Dialog bringt. Jeder Teller entsteht aus dieser Begegnung.
Im Lauf der Jahreszeiten setzen wir auf sorgfältig ausgewählte frische Produkte und hausgemachte Zubereitungen. Jeden Monat entwickelt sich das Menü, um neuen Verbindungen Platz zu machen, und bewahrt zugleich diesen Dialog zwischen unseren beiden Kulturen.
Mehr als eine Fusion suchen wir ein Gleichgewicht: die Identität der chinesischen Aromen bewahren und ihnen zugleich einen persönlichen und freien Ausdruck geben.
Notre Cuisine
« Eine Küche kommt nie von einem einzigen Ort. Sie entsteht mit der Zeit, den Erfahrungen, den Produkten und den verschiedenen Arten zu kochen, denen man begegnet.
Heute finden sich meine chinesische Kultur, meine berufliche Erfahrung und die Produkte, mit denen ich in Frankreich arbeite, ganz natürlich auf meinen Tellern wieder.
Ich bringe darin meine eigene Sensibilität ein, mit besonderer Aufmerksamkeit für die Details und das Wesentliche.
Teller für Teller versuche ich einfach, eine Küche zu schaffen, die uns entspricht. »
Xianming
Notre Chef
Unser Logo
Die 3 in unserem Logo ist von der Form des húlú (葫芦) inspiriert, dem chinesischen Flaschenkürbis, erkennbar an seinen zwei gerundeten Kurven.
In der chinesischen Kultur ist der húlú seit Langem ein Glückssymbol. Durch seinen Klang, der fú lù (福禄) nahekommt, ruft er Glück und Wohlstand hervor. Traditionell schreibt man ihm auch eine schützende Dimension zu: am Eingang der Häuser aufgehängt, begleitet er die Wünsche nach Glück und Gelassenheit.
In diesem Geist haben wir den húlú für AU 30 JUIN gewählt. Mehr als ein grafisches Element trägt er einen sehr einfachen Wunsch: dass dieses kleine Restaurant, das wir zu zweit aufbauen, von Glück begleitet, auf dem Weg beschützt sei, und dass es seinerseits ein wenig Glück zu denen bringt, die seine Schwelle überschreiten.
